Gastronomía del Ecuador
Ceviche de canchalagua
Tradición culinaria cuyo origen parece
remontarse a los inicios de la pesca en las islas. La canchalagua es un
molusco de orilla; es recolectado en las piedras de las zonas
intermareales.
Nuestro ají
En el diario de Colón del primer viaje
se menciona el ají. En su segundo viaje, de retorno España, llevó la
planta. Después de algún tiempo el ají entró en las mesas españolas,
pero no con ese nombre, sino con el de "guindilla de Indias". Entre
nosotros se usa más la palabra ají que uchu, este uso pudo deberse a dos
motivos o porque Almagro, Benalcázar y los suyos lo introdujeron en su
conquista del Quito o porque que la lengua quichua fue más de uso de los
misioneros que de los comerciantes criollos.
Tigrillo
Se utiliza el plátano majado, se le
agrega huevo y queso rallado, se sirve en el desayuno o en la tarde. Los
turistas lo solicitan en cualquier momento. La comida tradicional a la
hora del desayuno es el molido, el bolón y el tigrillo, hechos con
plátano verde y acompañado con el café que ellos aún producen.
Encocao de Pescado
La comida tradicional del Norte de Esmeraldas está
basada en los productos de las riberas de los ríos y en los productos
del manglar, principalmente mariscos, plátano, yuca y zumo de coco.
Encebollado
La raíz de los platos de esta provincia
es la cultura montubia que lleva la mezcla de los productos nativos
costeños y de la cultura negra con las técnicas españolas.
Tapao en caña Guadua
La receta del tapao en caña guadua se
aprende en la provincia de generación en generación. Hay algunos que
dicen que la tradición de usar caña guadua se debe a la migración de los
asiáticos a Quevedo y la costumbre de usar bambú para sus platos.
Cazuela
En la zona centro este y la franja costera
de la provincia encontramos platos preparados con verde y maní; además
de los platos elaborados a base de mariscos. La mayoría los sirven
acompañados de plátano verde asado, cocinado o hecho chifle. El maíz y
la yuca, también forma parte de la gastronomía de esta zona.
Seco de chivo
Hay diferentes maneras de prepararlo, la
mayoría de los ingredientes son similares, la principal diferencia
suele ser la bebida que se usa para la preparación.
Bandera
El plato que caracteriza y representa a la ciudad de Santo Domingo de los Tsachilas
es la bandera, que consiste en servir un poco de ceviche de camarón con
concha, y sobre esto el pescado, lo cual se mezcla con la popular
guatita.
Mote pillo
El maíz es uno de los alimentos más tradicionales dentro de la familia campesina ecuatoriana.
Cocinar el maíz es parte del ritual de unión de las personas, los hijos
e hijas llegan por la tarde y comparten esta actividad con la familia.
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